accompagné de poireaux braisés, d'une purée et d'un chutney de canneberges
Aujourd'hui au menu, découvrez une recette classique flamande : le pain de viande et sauce aux cerises. Dans cette version revisitée, les cerises sont remplacées par un chutney de canneberges, qui donne également une touche aigre-douce au plat. La viande hachée est un mélange de bœuf, de veau et de porc. Ce mélange de viande fait qu'elle ne sèche pas trop vite. S'il vous reste un peu de pain de viande, c'est aussi délicieux dans un sandwich le lendemain !
Allergens
Utensils
Tags
Oignon
0.25 stuk(s)
Persil frisé frais
2.5 gram
Noix de muscade
1 stuk(s)
Pomme de terre à chair farineuse
250 gram
Poireau
200 gram
Viande hachée de bœuf, porc et veau aux herbes
100 gram
Œuf de poule
0.5 stuk(s)
Chapelure Panko
25 gram
Chutney de cranberries
40 gram
Bouillon de légumes
250 ml
Beurre
1.25 el
Lait
scheutje
Moutarde
1 tl
Poivre et sel
naar smaak
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui zeer fijn en snijd de krulpeterselie fijn. Rasp een deel van de nootmuskaat, tot je ongeveer een mespunt geraspte nootmuskaat per persoon hebt.
Bereid de bouillon. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de prei in de breedte in stukken van ongeveer 10 cm.
Leg het gehakt in een kom. Voeg het ei, de panko, de gesnipperde ui, de geraspte nootmuskaat, 1/4 tl zout per persoon en de helft van de krulpeterselie toe aan de kom. Kneed tot een stevige bal.
Vet een ovenschaal in met 1/4 el roomboter per persoon. Leg de gehaktbal erin en druk een beetje aan tot het de vorm van een broodje krijgt. Bak 20 – 30 minuten in de oven.
Verhit ondertussen 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de prei 3 – 4 minuten. Blus af met de bouillon, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken. Breng ondertussen een pan met ruim water aan de kook en kook de aardappelen 12 – 15 minuten. Giet af en stamp met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg 1/2 el roomboter per persoon, de mosterd en een scheutje melk toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd het gehaktbrood in plakken en verdeel de plakken over de borden. Besprenkel met het achtergebleven bakvet uit de ovenschaal. Schep de aardappelpuree en de gesmoorde prei ernaast en serveer met de cranberrychutney. Garneer de puree met de rest van de krulpeterselie.
3778
kJ
Energie (kJ)
903
kcal
Energie (kcal)
37
g
Vetten
18.2
g
waarvan verzadigd
97
g
Koolhydraten
28.7
g
waarvan suikers
13
g
Vezels
37
g
Eiwitten
2.1
g
Zout
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