Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Snijd de prei in dunne halve ringen, de courgette in dunne halve maantjes en de tomaat in blokjes.

Weetje: Wist je dat we gemiddeld nog geen 150 gram groente eten per dag? Dat is een stuk minder dan de ADH. Geen zorgen, deze maaltijd bevat ruim 250 gram groente per portie!

Zet de aardappelen net onder water in een pot met deksel, breng afgedekt aan de kook en kook in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Weetje: Wist je dat aardappelen supergezonde energiebronnen zijn? Naast veel vezels en kalium bevatten ze ook veel vitaminen. Zoals vitamine B6 en B11 voor je energieniveau, en vitamine C voor een sterke weerstand.

Verhit een sauteerpan met deksel op middelmatig vuur. Voeg de prei en de boter toe aan de pan. Bestrooi de prei met zout en bak in 5 - 7 minuten zacht.

Zet het vuur middelhoog, voeg de courgette en 1/3 tl gerookt paprikapoeder per persoon toe en bak nog 5 minuten. Schep af en toe om.

Voeg 25 ml water per persoon, de kokosmelk, de tomaat en de wittewijnazijn toe aan de sauteerpan en verkruimel het bouillonblokje erboven. Schep goed om, zet het vuur laag en leg de kabeljauwfilet ertussen. Dek de pan af en pocheer in 3 minuten per kant gaar.

Verdeel de aardappelen over de borden. Haal de vis voorzichtig van de groenten af en schenk de bouillon met groenten over de aardappelen. Leg de vis voorzichtig op de aardappelen en groenten.