• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de sperziebonen.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kom de sojasaus, de knoflook, de zoete Aziatische saus en 1/2 el zonnebloemolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de vegetarische kipstukjes fijn en voeg toe aan de marinade. Meng goed en laat marineren in de koelkast.

Tip: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor de gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.

• Voeg aan de pan met water een snufje zout en de gebroken sperziebonen toe.
• Kook in 4 - 6 minuten beetgaar. Snipper ondertussen de sjalot. Haal de gebroken sperziebonen uit de pan met een schuimspaan en houd apart.
• Kook vervolgens in dezelfde pan de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel.
• Snijd de komkommer in de lengte in vier parten. Snijd vervolgens in staafjes van ongeveer 3 cm lang.

• Voeg de komkommer toe aan een kom en meng er per persoon 1 el wittewijnazijn en 1/2 tl suiker doorheen. Zet opzij en schep af en toe om.
• Voeg de sjalot en vegetarische kipstukjes met alle marinade toe aan een hapjespan op middelmatig vuur en bak 4 minuten.
• Verhit ondertussen 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan.
• Bak per persoon 1 spiegelei. Breng goed op smaak met peper en zout.

• Voeg de boontjes en zoet-pittige chillisaus toe aan de hapjespan. Bak al roerend nog 2 - 3 minuten.
• Verdeel de rijst over de borden.
• Schep de vegetarische kipstukjes en groenten op de rijst en leg het spiegelei erbovenop (zie Tip). Serveer met de zoetzure komkommer.

Tip: Houd je van wat extra pit? Voeg dan een beetje sambal toe naar smaak.