• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een pan op middelhoog vuur (zie Tip). Bak de aardappelpartjes en de Siciliaanse kruidenmix in 15 minuten goudbruin en knapperig. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de wortels in schijfjes.
• Breng in een pot met deksel ruim water aan de kook voor de wortelplakjes en kook de wortelplakjes, afgedekt, in 8 - 10 minuten gaar. Giet af, bewaar in de pot en laat zonder deksel uitstomen. 

Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan 2 pannen.

• Verhit de boter in een andere pan met deksel op middelhoog vuur en bak de varkenshaas 2 - 3 minuten per kant. 
• Dek de pan af en bak nog 5 - 6 minuten op middelmatig vuur. Haal de varkenshaas daarna uit de pan en verpak in aluminiumfolie.
• Snijd ondertussen de dille fijn.
• Meng in een kleine kom de mayonaise met dille naar smaak en per persoon: 1 tl honing en 1 tl mosterd. Breng op smaak met peper en zout.

• Snipper de ui.
• Verwarm de pan van de varkenshaas op hoog vuur.
• Voeg de ui en wortelschijfjes toe en bak 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de varkenshaas en de wortelschijfjes met ui over de borden.
• Schep de patatjes ernaast en serveer de dillemayonaise erbij.

Weetje: Wortel zit boordevol vitamine A - goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem. Vitamine A zit bijvoorbeeld ook in boerenkool, spinazie, broccoli en ei.