• Breng water aan de kook in een pot voor de sperziebonen.
• Snijd de aardappelen en wortel in schijfjes van 1/2 cm dik.
• Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en bak de aardappelen, afgedekt, 5 minuten.
• Voeg de wortel toe en bak, afgedekt, nog 5 minuten.
• Haal het deksel van de diepe pan en bak het geheel nog 10 - 15 minuten. Schep regelmatig om.

• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Snipper de ui.
• Kook de sperziebonen in 4 - 6 minuten beetgaar. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas in 10 - 13 minuten rondom bruin, of tot gewenste gaarheid. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
• Bewaar de pan met bakvet voor de saus.

• Voeg de ui toe aan de pan van de varkenshaas en bak 3 minuten.
• Snijd ondertussen de peterselie fijn.
• Voeg de worcestershiresaus, room, boter, mosterd en de helft van de peterselie toe aan de pan.
• Roer goed door en laat de saus 2 - 3 minuten indikken. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: De room in dit recept bevat vitamine A – een voedingsstof die de afweer van het lichaam ondersteunt.

• Snijd de varkenshaas in plakken.
• Verdeel de varkenshaas met de aardappelen over de borden. Leg de wortel en sperziebonen ernaast.
• Schenk de mosterdroomsaus over de varkenshaas en de sperziebonen.
• Garneer met de overige peterselie.