Au riz et à la ratatouille
Au menu d’aujourd’hui : de l’églefin, un poisson à la chair délicate qu’il faut manipuler avec précaution. Pour une recette nécessitant peu d’opérations telle que celle-ci, il est parfait. Le poisson est accompagné de ratatouille, un plat à base de légumes originaire de Nice.
Allergens
Utensils
Tags
Riz basmati
40 gram
Oignon
0.5 stuk(s)
Gousse d'ail
1 stuk(s)
Piment rouge
0.25 stuk(s)
Tomates prunes
1 stuk(s)
Aubergine
0.5 stuk(s)
Paprika en poudre
1 tl
Tapenade de tomates
40 gram
Filet d'églefin
1 gram
Bouillon de légumes
100 ml
Huile d'olive
1 el
Vinaigre balsamique noir
1 el
Poivre et sel
naar smaak
Verwarm de oven op 210 graden. Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen. Bereid ook de bouillon voor de ratatouille.
Snipper ondertussen de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de peper fijn. Snijd de pruimtomaat en aubergine klein.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de ui, knoflook en rode peper 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat en zwarte balsamicoazijn toe en bak 2 minuten.
Voeg de aubergine, het paprikapoeder en de helft van de tomatentapenade toe en bak nog 1 minuut. Voeg de bouillon toe, laat 10 – 12 minuten, afgedekt, zachtjes koken of tot de aubergine zacht is. Haal halverwege de deksel van de pan. Breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi ondertussen een kant van de schelvisfilet met peper en zout. Draai de filet om, en besmeer de andere kant met de overige tomatentapenade. Bak de schelvisfilet 6 – 8 minuten in de oven.
Serveer de schelvisfilet met de rijst en de ratatouille.
2460
kJ
Energie (kJ)
588
kcal
Energie (kcal)
23
g
Vetten
5.8
g
waarvan verzadigd
64
g
Koolhydraten
12
g
waarvan suikers
7
g
Vezels
28
g
Eiwitten
2.3
g
Zout
Avec des pommes de terre croustillantes, du poireau et des tomates
Avec de la citronnelle fraîche et du basilic
