Avec de la ratatouille et du riz
La chair de l'églefin s'éfritte facilement donc mieux vaut le préparer comme dans cette recette : cuit au four, puis servi sur une ratatouille. De cette façon, il aura ainsi moins tendance à se morceler. Saviez-vous que le mot ratatouille provient d’un ancien verbe, tatouiller, qui signifie « remuer quelque chose » ? Prêt en un rien de temps, ce plat français est aussi parfait pour accommoder les restes de légumes. Et la tapenade de tomates permet de l’assaisonner à merveille.
Allergens
Utensils
Tags
Riz basmati
85 gram
Oignon
0.5 stuk(s)
Gousse d'ail
1 stuk(s)
Piment rouge
0.25 stuk(s)
Tomates prunes
1 stuk(s)
Aubergine
0.5 stuk(s)
Paprika en poudre
1 tl
Tapenade de tomates
20 gram
Filet d'églefin
1 stuk(s)
Bouillon de légumes
100 ml
Huile d'olive
1 el
Vinaigre balsamique noir
1 el
Poivre et sel
naar smaak
Verwarm de oven op 210 graden. Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet, als dat nodig is, af en laat zonder deksel uitstomen. Bereid ook de bouillon voor de groenten.
Snipper ondertussen de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de pruimtomaat en aubergine in kleine blokjes.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de ui, knoflook en rode peper 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat en zwarte balsamicoazijn toe en bak 2 minuten.
Voeg de aubergine, het paprikapoeder en de helft van de tomatentapenade toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de bouillon toe, laat 10 – 12 minuten, afgedekt, zachtjes koken of tot de aubergine zacht is. Haal halverwege het deksel van de pan. Breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi ondertussen een kant van de schelvisfilet met peper en zout. Draai de filet om en besmeer de andere kant met de overige tomatentapenade. Leg de schelvisfilet op een bakplaat met bakpapier en bak 6 – 8 minuten in de oven.
Serveer de schelvisfilet met de rijst en de groenten.
2531
kJ
Energie (kJ)
605
kcal
Energie (kcal)
17
g
Vetten
2
g
waarvan verzadigd
81
g
Koolhydraten
11.4
g
waarvan suikers
7
g
Vezels
29
g
Eiwitten
1.7
g
Zout
