• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en kook de basmatirijst, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng in een saladekom per persoon: 2 el wittewijnazijn, 2 tl suiker en een snuf zout.
• Snijd de radijs en de komkommer in dunne plakken en voeg toe aan de saladekom.
• Schep af en toe om zodat de smaken goed intrekken.

• Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember fijn.
• Snipper de sjalot. Hak de bieslook grof.
• Meng in een kom de gesneden paddenstoelen met de bloem.
• Verhit de helft van de zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur, voeg de paddenstoelen toe en bak 5 minuten (zie Tip).

Tip: Gebruik een pan met anti-aanbaklaag. In het begin kunnen de paddenstoelen aan de bodem plakken. Roer alles weer goed los na het toevoegen van de sojasaus, sesamolie en het water.

• Voeg de knoflook, gember en de sjalot toe aan de paddenstoelen en bak nog 2 minuten.
• Voeg 1 el bruine suiker per persoon toe en schep om totdat de suiker gesmolten is.
• Blus af met de sojasaus, 2 el water per persoon en de helft van de sesamolie. Roer regelmatig door tot de saus indikt.
• Verhit ondertussen de overige zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sugarsnaps 3 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Meng de rijst met de overige sesamolie en de helft van het sesamzaad.
• Verdeel de rijst over diepe borden en verdeel de paddenstoelen en de sugarsnaps erover.
• Garneer met de andere helft van de sesamzaadjes en de bieslook.
• Serveer met de zoetzure groenten.