Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Hak de koriander grof. Snijd de tomaat in blokjes. Pel de garnalen en dep droog met keukenpapier. Meng in een kom de garnalen met de knoflook, 1 tl Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) per persoon, peper en zout.

Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen! 

Verhit 1 el boter per persoon in een pot met deksel op middellaag vuur. Voeg de rijst en 1/2 tl suiker per persoon toe aan de pot, roer goed en bak 1 minuut. Voeg 200 ml water per persoon toe aan de pot en kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten op laag vuur.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de pan heet is, de garnalen toe en bak ze ongeveer 2 minuten per kant (zie Tip). Haal uit de pan en bewaar apart. 

Tip: Garnalen zijn heel snel gaar, zodra ze roze zijn, zijn ze klaar! Zorg dat ze niet opkrullen tot een kleine 0, dan zijn ze overgaar.

Verhit opnieuw 1/2 el olijfolie per persoon in de pan van de garnalen op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 2 minuten. Voeg de gesneden tomaten toe en bak 2 minuten. Blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg de tomatenblokjes en 1/2 tl suiker per persoon toe. Laat 5 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.

Rasp de schil van de limoen. Snijd de limoen in partjes en bewaar 1 partje per persoon ter garnering (zie Tip). Pers het sap van de overige partjes uit. Voeg de limoenrasp, het limoensap en de koriander toe aan de rijst. Roer de rijst voorzichtig door met een vork. Breng op smaak met zout. Dek af en laat staan tot serveren.

Tip: Wil je meer limoensap uit de limoen krijgen? Rol de limoen ongeveer 15 seconden over het aanrecht voordat je hem opensnijd.

Meng de garnalen door de tomatensaus. Verdeel de rijst over de borden en schep de garnalen eroverheen. Garneer met 1 limoenpartje per persoon en serveer de sweet chili tortillachips ernaast.