• Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de bulgur. Verkruimel 1/2 groentebouillonblokje per persoon boven de pot en kook de bulgur, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
• Snijd de ui in halve ringen.
• Snijd de courgette, champignons en tomaat in blokjes.
• Pers de knoflook of snijd fijn.

• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op hoog vuur. Voeg de champignons toe en bak 2 - 3 minuten.
• Verlaag het vuur naar middelhoog, voeg vervolgens de courgette, tomaat, ui en knoflook toe en bak 8 - 9 minuten.

• Verhit ondertussen 1/4 el boter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur.
• Leg de gehaktballetjes in de pan en halveer ze met een spatel. Bak de gehaktballetjes in 2 - 3 minuten rondom bruin. Verlaag het vuur en bak, afgedekt, nog 4 - 5 minuten, of tot ze gaar zijn.
• Voeg de bulgur en Siciliaanse kruiden toe aan de pan met groenten en bak 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Roer als laatste de geroosterde-paprikasaus door de bulgur en groenten.
• Verdeel de gebakken bulgur over diepe borden.
• Leg de gehaktballetjes op de bulgur.

Weetje: De bulgur is een volkoren graanproduct. Volkoren granen bevatten in vergelijking met witte graanproducten niet alleen meer vezels, maar ook 3 tot 5 keer meer vitaminen en mineralen zoals kalium, magnesium, ijzer en vitamine B1 en B2.