Precalienta el horno a 220ºC. Pela y corta el boniato por la mitad, luego, corta en dados de 2 cm. Corta el calabacín por la mitad y, luego, corta una mitad (doble para 4p) en medias lunas de 1 cm. Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en tiras de 2 cm. Separa con las manos las capas de la cebolla.

Coloca las verduras en una bandeja de horno con papel de horno y agrega los tomates cherry, la mitad del tomillo (doble para 4p) y el ajo pelado (ver cantidad en ingredientes). Rocía todo con un chorrito de aceite y salpimienta. Mezcla bien para que las verduras queden bien aderezadas.

Hornea las verduras durante 25-30 min. Salpimienta el salmón a tu gusto. Cuando queden 10 min para que las verduras estén listas, agrega el salmón sobre las verduras en la bandeja de horno y cocina todo junto los 10 min restantes, hasta que las verduras estén tiernas y el salmón completamente cocinado.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.

En un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, la miel, un chorrito de aceite y salpimienta. Mezcla bien, hasta que quede una vinagreta homogénea.

Cuando las verduras y el salmón estén listos, retira los ajos asados y agrégalos en el bol de la vinagreta. Con ayuda de un tenedor, tritura el ajo y remueve, de forma que se integre con la salsa.

Coloca la bandeja de horno con las verduras y el salmón en la mesa y cubre todo con la vinagreta de ajo asado. Sirve el salmón asado con verduras en platos.