¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! En una olla, agrega abundante agua, el caldo vegetal en polvo y sal. Cubre con una tapa y lleva a ebullición. Cuando el agua hierva, añade los rigatoni a la olla y cocina durante 10-12 min o hasta que queden tiernos. Cuando estén listos, escurre con ayuda de un colador y reserva en la olla. Mientras tanto, pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes).

Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en daditos pequeños. Retira los extremos del calabacín y córtalo por la mitad a lo largo. Luego, corta cada mitad en medias lunas de 0,5-1 cm. En una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Añade la cebolla y el calabacín, salpimienta y cocina 4-5 min, removiendo, hasta que se ablanden.

Corta los tomates cherry por la mitad. En la sartén con las verduras, agrega el tomate concentrado, el vinagre balsámico, el orégano y el azúcar (ver cantidad en ingredientes de ambos), remueve y cocina a fuego medio 1-2 min. Agrega casi todos los tomates cherry, reservando algunos para el emplatado, y cocina 2-3 min más. Agrega un chorrito de agua, salpimienta y cocina 2-3 min más, hasta que los ingredientes se integren y la salsa espese.

Deshoja la albahaca. En una jarra medidora, agrega casi toda la albahaca, reservando algunas hojas para el emplatado, las avellanas, el aceite para la salsa y el agua (ver cantidad en ingredientes de ambos). Tritura con un túrmix hasta que los ingredientes se integren y quede un aceite de albahaca homogéneo.

Cuando la salsa esté lista, agrégala a la olla con los rigatoni cocidos. Añade la mitad del queso pecorino y el aceite de albahaca, mezcla y cocina a fuego bajo 1 min, mientras remueves, hasta que la pasta quede cubierta por la salsa. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

Sirve los rigatoni con verduras y aceite de albahaca en platos y agrega encima los tomates cherry reservados, el queso pecorino restante y las hojas de albahaca restantes.