¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• En una olla, agrega abundante agua y una pizca de sal. Tapa y lleva a ebullición.
• Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en daditos.
• Retira los extremos del calabacín y córtalo por la mitad a lo largo. Corta en medias lunas de 0,5-1 cm.
• Pela y pica el ajo.

• Cuando el agua hierva, añade los rigatoni y cocina 10-12 min o hasta que queden tiernos.
• Cuando estén listos, escurre y reserva en la olla.
• En una sartén, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio-alto y cocina 1-2 min.
• Añade la cebolla y el calabacín, salpimienta y cocina 5-6 min, removiendo, hasta que se ablanden.

• Corta los tomates cherry por la mitad.
• En la sartén con las verduras, agrega la passata de tomate, el vinagre balsámico, el caldo vegetal y el orégano, remueve y cocina a fuego medio 3-4 min.
• Agrega casi todos los tomates cherry y cocina 2-3 min más.
• Seca los langostinos.  
• En la sartén, añade un chorrito de agua, los langostinos, sal y pimienta y cocina 1-2 min, moviendo ocasionalmente, hasta que se doren.

• Deshoja la albahaca.
• En una jarra medidora, agrega casi toda la albahaca, las avellanas, el aceite para la salsa y el agua.
• Tritura con un túrmix hasta que quede un aceite de albahaca homogéneo.

• Cuando la salsa de tomate esté lista, agrégala a la olla con los rigatoni.
• Añade la mitad del queso pecorino y el aceite de albahaca, mezcla y cocina a fuego bajo 1 min.
• Prueba y rectifica de sal y pimienta.

• Sirve los espaguetis con verduras y langostinos con aceite de albahaca en platos.
• Agrega encima los tomates cherry reservados, el queso pecorino restante y las hojas de albahaca restantes.