¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• En una olla, agrega abundante agua y una pizca de sal. Cubre con una tapa y lleva a ebullición.
• Mientras tanto, pela y pica el ajo.
• Retira los extremos del calabacín y córtalo por la mitad a lo largo. Corta en medias lunas de 0,5-1 cm.
• Corta los tomates cherry por la mitad.

• Desmenuza la mozzarella y colócala en un colador.
• Cuando el agua hierva de la olla, añade los rigatoni y cocina 10-12 min o hasta que queden tiernos.
• Cuando estén listos, escurre y reserva en la olla.
• En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Añade el calabacín, salpimienta y cocina 4-5 min, removiendo.

• En la sartén, añade los tomates cherry, el ajo y el vinagre balsámico y saltea 3 min, removiendo, hasta que los vegetales estén tiernos.
• Añade el orégano y mezcla.
• Añade las verduras a la olla con la pasta y mezcla. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

• En una jarra medidora, añade casi toda la rúcula, la mitad del queso italiano, el aceite para la salsa, el agua para la salsa y pimienta.
• Tritura con un túrmix hasta conseguir un pesto cremoso.
• Agrega la mitad del pesto de rúcula a la olla con la pasta y mezcla.
• Sirve la pasta en platos y cubre con el pesto restante, el queso italiano restante, la rúcula reservada y la mozzarella.