En una olla, agrega un chorrito de aceite o la mantequilla (ver cantidad en ingredientes) junto a la chalota y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se doren. Agrega el orzo y cocina 1 min, removiendo. Añade el agua (ver cantidad en ingredientes) y el caldo vegetal en polvo y lleva a ebullición. Luego, cocina a fuego medio-bajo, con la olla tapada, 10-15 min, hasta que se seque. Remueve regularmente.

Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio sin aceite. Agrega las almendras y tuesta 1-2 min, mientras remueves, hasta que se doren. Retira y reserva hasta el emplatado. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto y saltea los tomates cherry durante 2-3 min, removiendo frecuentemente.

En la sartén, agrega las espinacas sobre los tomates cherry y cocina a fuego medio-alto 1-2 min, hasta que se reduzcan. Luego, agrega el pimentón ahumado, salpimienta y remueve.

En la olla con el orzo, agrega la mitad del queso italiano rallado y deja que se derrita mientras remueves. Luego, agrega el orzo a la sartén con las verduras y cocina todo junto 1 min más, para que todos los sabores se integren. Prueba el orzo y rectifica de sal y pimienta.

Sirve el orzo con tomates cherry y espinacas en platos hondos. Espolvorea sobre el plato las almendras tostadas y el queso italiano rallado restante.