Pela y pica finalmente la chalota y el ajo (ver cantidad en ingredientes). Corta los tomates cherry por la mitad.

En una olla, agrega un chorrito de aceite o la mantequilla (ver cantidad en ingredientes). Añade la chalota y el ajo y cocina 2 min a fuego lento. Agrega el orzo y cocina 1 min, removiendo. Añade el caldo vegetal en polvo y el agua (ver cantidad en ingredientes) y lleva a ebullición. Luego, cocina a fuego medio-bajo, con la olla tapada, 10-12 min, hasta que se seque. Remueve regularmente.

Mientras tanto, en una sartén sin aceite, tuesta las almendras laminadas hasta que se doren. Reserva fuera de la sartén. En la misma sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Luego, agrega los tomates cherry y cocina 3 min.

Agrega las espinacas y el pimentón a la sartén y remueve. Salpimienta y cocina 3 min a fuego medio-alto, hasta que las espinacas reduzcan su tamaño.

Agrega la mitad del queso italiano rallado al orzo y deja que se derrita mientras remueves. Luego, agrega el orzo a la sartén con las verduras y cocina todo junto 1 min más, para que todos los sabores se integren.

Sirve el orzo con tomates cherry y espinacas en platos hondos. Espolvorea las almendras laminadas tostadas y el queso rallado restante.