Ensalada de cuscús y queso griego

Vegetariano

con aguacate, semillas de calabaza y hierbas aromáticas

20 min

Dificultad: 1/3

Europea

Si pensabas que una ensalada no era lo que estabas buscando, estamos seguros de que cambiarás de idea cuando pruebes esta receta en la que combinamos el cuscús perlado con queso griego, aguacate y semillas de calabaza. Además, aunque parezca increíble, este plato contribuye a una dieta equilibrada, se prepara en solo 20 minutos y, por si fuera poco, es vegetariano.

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Jarra medidora

Cazo con tapa

Túrmix

Bol grande

Plato para horno

Sartén pequeña

Lidded saucepan

Tags

Rápido

Vegetariano

Bajo en calorías

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Ingredientes

Aguacate

1 unidad(es)

Queso griego

100 gramo(s)

Semillas de calabaza

10 gramo(s)

Cebolla roja

0.5 unidad(es)

Rúcula

50 gramo(s)

Cuscús perlado

150 gramo(s)

Menta

0.5 unidad(es)

Perejil

0.5 unidad(es)

Sal y pimienta

1 pizca(s)

Aceite de oliva

3 cucharada(s)

Agua

500 mililitro(s)

Orégano

2 cucharadita(s)

Vinagre

2 cucharadita(s)

Preparation

Precalienta el horno a 220ºC. En un cazo, pon el agua (ver cantidad en ingredientes) y una pizca de sal a fuego alto. Cuando el agua hierva, añade el cuscús perlado y baja el fuego a medio. Cocina durante 13-15 min o hasta que el cuscús esté tierno. Escúrrelo con ayuda de un colador y reserva en un bol grande. Añade un chorrito de aceite y remueve para que se separe, salpimienta.

Pela la cebolla y corta una mitad (doble para 4p) en tiras finitas. En una fuente para el horno, agrega la cebolla y coloca el queso griego encima. Espolvorea con el orégano (ver cantidad en ingredientes) y un buen chorro de aceite. Hornea durante 12-14 min. Cuando esté cocinado, añade al bol con el cuscús.

Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso. Separa la pulpa de la piel y córtala en dados. Agrega el aguacate al bol del cuscús. Deshoja y pica la mitad del perejil y de la menta (doble para 4p).

Calienta una sartén pequeña a fuego alto y sin aceite. Tuesta las semillas de calabaza hasta que se doren. Agrega al bol del cuscús.

En la jarra medidora, mezcla la mitad del perejil, la mitad de la menta, 1/4 de la rúcula (doble para 4p), un chorrito de aceite y el vinagre de vino tinto (ver cantidad en ingredientes). Con una túrmix, tritura la mezcla y salpimienta al gusto.

Agrega al bol del cuscús el perejil restante, la menta restante y la mitad de la rúcula restante (doble para 4p). Añade la salsa de perejil y hierbas aromáticas y mezcla bien. Sirve la ensalada de cuscús y queso griego en platos hondos.