¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! Llena un cazo con el agua para el arroz (ver cantidad en ingredientes) y añade sal. Tápalo y llévalo a ebullición. Cuando hierva, añade el arroz, baja el fuego a medio-bajo y tápalo de nuevo. Cocina 12 min y remueve de vez en cuando. Una vez cocinado, déjalo reposar con la tapa 10 min. Después, remueve el arroz y resérvalo en el cazo tapado.

Mientras tanto, seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados de 2 cm. Retira las puntas de la mitad de las judías verdes (doble para 4p), luego, corta las judías en tres partes. Pela y corta la zanahoria en rodajas finas. Pela y ralla el ajo (ver cantidad en ingredientes). Ralla la piel de la mitad de la lima (doble para 4p) y corta la lima en gajos.

En una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Agrega el tofu y cocina 5-6 min, removiendo ocasionalmente, hasta que se dore. Agrega la zanahoria y las judías verdes y saltea 3-4 min, hasta que comiencen a ablandarse. Luego, agrega el mix de especias tailandesas y cocina 1 min, removiendo con frecuencia, hasta que suelte el aroma. Salpimienta al gusto.

En la sartén, añade la leche de coco, el caldo vegetal en polvo, la pasta de curry rojo y el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes). Mezcla bien y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 7-8 min, hasta que el curry espese un poco.

Cuando esté listo, retira el curry del fuego. Agrega un chorrito de jugo de lima, luego, prueba el curry y sazona al gusto con sal, pimienta y más jugo de lima si es necesario. En el cazo con el arroz, agrega la ralladura de lima y mezcla bien.

Con la base de un cazo, aplasta los cacahuetes en su propia bolsa para picarlos. Reparte el arroz basmati con ralladura de lima entre los platos y cubre con el curry de tofu y verduras. Espolvorea los cacahuetes por encima y sirve los gajos de lima restantes al lado para exprimirlos.