Kartoffeln nach Belieben schälen, in ca. 2 cm Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren.

Währenddessen Zitrone heiß waschen und 4 [6 | 8] dünne Scheiben abschneiden. Restliche Zitrone in Spalten schneiden.

Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.

Porree einmal längs einschneiden, unter fließendem Wasser gründlich waschen und in 0,5 cm Ringe schneiden. Porree in den Varoma-Behälter geben.

Varoma-Einlegeboden einsetzen, Lachs mit Salz*, Pfeffer* und Zitronensaft würzen und mit der Hautseite nach unten auf den Einlegeboden legen.

Je 2 Zitronenscheiben auf ein Lachsfilet legen und Varoma verschließen.

Varoma aufsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen Petersilienblätter fein hacken.

Dill fein hacken.

Kapern durch ein Sieb abgießen.

Knoblauch abziehen.

Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren, dabei 50 g Garflüssigkeit* auffangen.

Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 2,5 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Kochsahne, 50 g Garflüssigkeit*, Gemüsebrühe, die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Senf und gegarten Porree zugeben und 5 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 garen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Währenddessen fortfahren.

In einer kleinen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und Kapern darin 1 – 2 Min. anbraten, bis sie knusprig werden.

Kartoffeln mit Petersilie mischen und salzen*.

Kartoffeln auf Teller verteilen und Rahmporree daneben anrichten. Zitronenscheiben vom Lachsfilets nehmen und Lachsfilets auf die Teller legen. Kapern-Butter auf dem Lachs verteilen, mit Dill garnieren und mit den restlichen Zitronenspalten genießen. 

Guten Appetit!