Karotten schälen und diagonal in 0,5 cm Scheiben schneiden.

Portobello in feine Scheiben schneiden.

Spitzpaprika in 0,5 cm Ringe schneiden. 

Grünen und weißen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. 

Zitrone in 6 Spalten schneiden.

In einem hohen Rührgefäß 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser*, Knoblauch-Ingwer-Zitronengraspaste, Teriyakisoße, Saft von 1 [1,5 | 2] Zitronenspalte und Pfeffer* zu einer Soße verrühren.

Erdnüsse in der Packung zerstoßen. 

In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen.

Sesam, Erdnüsse, nach Belieben Chili-Mix (Achtung: scharf!) und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Zucker* in die Pfanne geben und ca. 2 Min. anrösten. 

Erdnuss-Sesam-Knusper aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel mit Salz* und Pfeffer* mischen.

Große Pfanne einmal auswischen, dann 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* darin erhitzen. Weiße Frühlingszwiebelringe, Karotten und Portobello 5 – 6 Min. anbraten.

Pfanneninhalt mit vorbereiteter Soße ablöschen.

Udonnudeln dazugeben und alles unter vorsichtigem Rühren 3 Min. köcheln lassen, bis die Nudeln sich vereinzeln. Mit Pfeffer* abschmecken. 

Nudelpfanne auf Teller verteilen und mit Erdnuss-Knusper und grünen Frühlingszwiebelringen toppen. Mit restlichen Zitronenspalten genießen.

Guten Appetit!