Erhitze Wasser im Wasserkocher. Jasminreis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen großen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser\* füllen, salzen\*, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen. In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Sesam 1 – 2 Min. anrösten, danach herausnehmen und beiseitestellen.

Ingwer schälen und die Hälfte fein hacken. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Enden der Gurke abschneiden, Gurke nach Belieben schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel entkernen. Gurke in 0,5 cm breite Halbmonde schneiden.

Die andere Hälfte des Ingwers in eine große Schüssel reiben und mit 10 ml [15 ml | 20 ml] Sesamöl, der Hälfte geschroteter Chili, der Hälfte Sesam, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing vermengen. Die Gurkenscheiben in die Schüssel mit dem Dressing geben und marinieren lassen.

Karotten schälen, Enden abschneiden, hobeln oder grob raspeln und in eine weitere große Schüssel geben. Tipp: Der Saft der Karotte kann stark einfärben, am besten trägst Du eine Schürze und Küchenhandschuhe. Blätter des Korianders abzupfen und grob hacken. Limette in 4 Spalten schneiden. Gehackten Koriander in die Schüssel geben und mit dem Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, Salz\* und Pfeffer\* vermengen.

Austernpilze zum Stiel hin in ca. 1 cm breite Streifen zupfen. In der Pfanne aus Schritt 1 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Gehackten Ingwer, Austernpilze und den weißen Teil der Frühlingszwiebel in die Pfanne geben und für 5 – 7 Min. anbraten, bis die Pilze goldbraun sind. Mit der Teriyakisauce ablöschen und für 1 – 2 Min. einkochen lassen.

Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf Tellern verteilen. Zusammen mit den Pilzen und dem Gurken- und Karottensalat servieren. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel anrichten und nach Belieben mit dem restlichen Sesam und Chili garnieren. Guten Appetit!