Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. „Kofu“ in 2 cm große Würfel schneiden. In einem hohen Rührgefäß Chana-Masala-Soße, die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Tomatenmark und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* miteinander vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Zucchini auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, dabei etwas Platz für eine Auflaufform lassen. Zucchini mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. „Kofu“-Würfel, vorbereitete Soße und Zwiebelstreifen in eine Auflaufform geben und zusammen mit der Zucchini im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Min. backen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Kartoffeln schälen und vierteln. Kartoffelstücke in einen großen Topf geben, mit ausreichend heißem Wasser\* befüllen, salzen\* und aufkochen lassen. Kartoffelstücke für ca. 12 – 14 Min gar kochen. Kartoffeln durch ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

Petersilienblätter fein hacken. In einer kleinen Schüssel gehackte Petersilie mit dem cremigen veganen Sojaprodukt vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Knoblauch abziehen. Zitrone heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenschale abreiben. In einer großen, beschichteten Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und Kartoffelwürfel 3 – 4 Min. anbraten. Anschließend Knoblauch dazupressen. Zitronenabrieb und gemahlenen Kumin dazugeben, gut vermengen und 1 – 2 Min weiterbraten. Nach Belieben Kartoffeln mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Kartoffeln, Zucchini und Chana-Masala-„Kofu“ auf Tellern verteilen, Dip dazureichen und genießen. Guten Appetit!