**Wasche das Gemüse ab. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 [2] große Pfanne.** Knoblauch abziehen. Roten Chili *(scharf!)* halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Beides in den Mixtopf geben und **3 Sek./Stufe 8** zerkleinern. Zwiebel abziehen, halbieren, zugeben, **5 Sek./Stufe 5** zerkleinern und alles mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl\* zugeben und **3 Min./120 °C/Stufe 1** dünsten. Währenddessen Champignons in Scheiben schneiden.

Champignonscheiben in den Mixtopf zugeben und **3 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1** kochen. Sahne, Gemüsebrühe und Pfeffermischung in den Mixtopf zugeben und **4 Min. [5 Min.]/98 °C/Reverse/Stufe 1** ohne Messbecher kochen. Während dieser Zeit Babyspinat nach und nach durch die Deckelöffnung zugeben.

Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Pinienkerne bei mittlerer Hitze 3 – 5 Min. rösten, bis sie duften. Dann Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

In derselben [und einer zweiten] Pfanne 1 EL [je 1 EL] Öl\* erhitzen. Eierspätzle darin 3 – 4 Min. knusprig anbraten. Tomatenstücke, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und noch einmal ca. 1 Min. weiterbraten.

Champignon-Spinat-Soße zu den Spätzle geben. Soße bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen, sodass sie schön cremig wird. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Spätzlepfanne auf tiefen Tellern anrichten, geröstete Pinienkerne darüberstreuen und genießen. **Guten Appetit**