**Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 große Schüssel und 1 große Pfanne.** **Braune Champignons** in Scheiben schneiden. **Zwiebel** abziehen und fein würfeln. **Knoblauch** abziehen und fein hacken. **Chili** längs halbieren, entkernen und **Chilihälften** fein hacken.

In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett **Pinienkerne** bei mittlerer Hitze 3 – 5 Min. anrösten, bis sie duften. Anschließend **Pinienkerne** aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

In derselben Pfanne **Öl**\* erhitzen und **Spätzle** darin ca. 5 Min. knusprig anbraten. Anschließend **Spätzle** in eine große Schüssel umfüllen und beiseitestellen. Erneut **Öl**\* in der Pfanne erhitzen und **Champignonscheiben**, **Knoblauch-**, **Zwiebel-** und **Chiliwürfel** (*scharf!*) für ca. 5 Min. anbraten.

**Pfannengemüse** mit der **Sahne** ablöschen, **Gemüsebrühe** einrühren und alles für ca. 2 Min. köcheln lassen, bis die **Soße** leicht andickt. **Tomate** halbieren, Strunk entfernen und **Tomatenhälften** grob würfeln.

**Spätzle**, **Tomatenwürfel**, **Pfeffermischung** und **Babyspinat** zugeben und alles gut miteinander verrühren. Mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken.

**Spinat-Spätzle-Pfanne** auf tiefen Tellern anrichten, **Pinienkerne** darüberstreuen und genießen. **Guten Appetit**