Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Heize den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze (220 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem Backpapier, 1 Backblech, ein Sieb, eine Auflaufform, 1 große Schüssel, ein hohes Rührgefäß, eine Saftpresse, einen Stabmixer und 1 kleine Schüssel. Enden der **Aubergine** abschneiden und **Aubergine** längs in 1cm breite Scheiben schneiden. Aubergienenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 EL [2 EL] **Olivenöl** beträufeln. **Knoblauch** abziehen und darüber pressen. Mit **Salz** und **Pfeffer** würzen und für 20 – 25 Min. im Backofen garen.

**Petersilie** mit Stielen grob hacken. **Zwiebel** abziehen und grob würfeln. **Zitrone** halbieren und auspressen. **Kichererbsen** in einem Sieb mit kaltem **Wasser** abspülen, anschließend in ein hohes Rührgefäß geben. **Petersilienblätter, Gewürzmischung „Falafel“, Zwiebelwürfel**, 1 Prise **Salz** und **Pfeffer** sowie 1 EL [2EL] Zitronensaft und 1 EL [2 EL] Mehl zugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Aus der Masse anschließend mit angefeuchteten Händen **Falafel** formen.

In einer großen Schüssel 1 EL [2 EL] **Zitronensaft**, 1 EL [2 EL] **Joghurt**, ½ EL [1 EL] **Olivenöl, Salz** und **Pfeffer** zu einem **Dressing** verrühren. Pro **Pitabrot** 1 **Salatblatt** beiseitelegen. Den restlichen **Kopfsalat** in mundgerechte Stücke schneiden. Außerdem pro **Pita-Brot** 2 **Tomatenscheiben** abschneiden und beiseitelegen. Restliche **Himbeertomate** in 2 cm große Würfel schneiden. **Tomatenwürfel** und **Salatstücke** zum **Dressing** geben.

**Pita-Brote** mit einem Messer taschenförmig einschneiden, mit 1 EL [2 EL] **Olivenöl** beträufeln und der **Gewürzmischung „Pita-Brot“** bestreuen. **Pitabrote** für ca. 6 Min. in den Backofen geben. Blätter der **Minze** abzupfen und hacken. In einer kleinen Schüssel gehackte Minze mit restlichen **Joghurt**, 1 Prise **Salz** und **Pfeffer** sowie nach Geschmack 1 EL [2 EL] **Zitronensaft** verrühren.

In einer großen Pfanne 1 EL [2 EL] **Öl** bei mittlerer Stufe erhitzen, **Falafel** darin 2 – 3 Min. von jeder Seite anbraten.

**Pita-Brote** aufklappen und mit **Minzjoghurt** bestreichen. Mit **Auberginenscheiben**, **Kopfsalat, Tomatenscheiben** und **Falafel** belegen und zusammenklappen. Mit dem **Salat** und dem restlichen **Minzjoghurt** genießen.