Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Heize den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze (220 °C Umluft) vor. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 kleine Schüssel, eine Saftpresse, Backpapier, ein Backblech, 1 große Schüssel und 1 große Pfanne. Knoblauch abziehen und halbieren. Blätter der Minze abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 100 g [200 g] Joghurt, etwas Salz und Pfeffer zugeben und 5 Sek./Stufe 3 vermengen. In eine kleine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen. Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Kichererbsen in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser abspülen. Petersilie mit Stielen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und halbieren. Kichererbsen, Petersilie, Zwiebelhälften, ½ des Knoblauchs, Gewürzmischung „Falafel“, etwas Salz und Pfeffer, 10 g [20 g] Zitronensaft und 20 g [40 g] Mehl in den Mixtopf geben und mit Hilfe das Spatels 15 Sek./Stufe 6 zu einer Masse verarbeiten, umfüllen und beiseitestellen. Mixtopf spülen.

500 g Wasser in den Mixtopf geben. Enden der Aubergine abschneiden, dann längs in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Auberginenscheiben mit etwas Salz bestreuen und im Varoma-Behälter und Varoma-Einlegeboden verteilen. Restlichen Knoblauch dazulegen, darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen kannst Du mit der Zubereitung fortfahren.

Pita-Brote mit einem Messer taschenförmig einschneiden, Oberseiten mit 1 EL [2 EL] Olivenöl beträufeln und mit Gewürzmischung „Pita-Brot“ bestreuen. Pita-Brote auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 6 Min. backen, bis sie schön knusprig sind. Dann herausholen und kurz abkühlen lassen. Während die Pita-Brote backen kannst Du den Salat zubereiten.

In einer großen Schüssel 1 EL [2 EL] Zitronensaft, restlichen Joghurt, ½ EL [1 EL] Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Pro Pita-Brot 1 Salatblatt abzupfen und 2 Tomatenscheiben abschneiden. Restlichen Kopfsalat in mundgerechte Stücke schneiden. Restliche Himbeertomaten in 2 cm große Würfel schneiden. Tomatenwürfel und Salatstücke ins Dressing geben und alles gut vermengen.

Aus der Masse Falafel formen. In einer großen Pfanne 1 EL [2 EL] Öl erhitzen, Falafel darin 2 – 3 Min. von jeder Seite anbraten. Varoma abnehmen. Pita-Brote aufklappen und mit Minzjoghurt bestreichen. Mit Auberginenscheiben, Kopfsalat, Tomatenscheiben und Falafel belegen und zusammenklappen. Mit dem Salat und dem restlichen Minzjoghurt genießen