Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

In einem hohen Rührgefäß 250 ml [375ml | 500 ml] heißes Wasser* mit Madras Currypulver verrühren. 

Cranberries grob hacken und mit Aprikosenkonfitüre in die Flüssigkeit geben.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Petersilienblätter und die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Rosmarin getrennt voneinander fein hacken.

Zucchini in 0,5 cm Scheiben schneiden.

Zucchinischeiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für das Hähnchen lassen). Mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen und ca. 15 Min. backen, bis die Zucchini weich ist.

Schweinefilet in 4 [6 | 8] Medallions schneiden und von beiden Seiten salzen*.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Schweinemedaillons darin 2 – 3 Min. je Seite braten.

Filets dann neben den Zucchini auf das Backblech geben und im Ofen 8 – 10 Min. garen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Die große Pfanne aus Schritt 4 erneut erhitzen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Butter* zum Bratensatz geben. Rosmarinnadeln, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 4 – 5 Min. andünsten.

Dann mit Curryflüssigkeit ablöschen und 4 – 5 Min. einköcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit etwas Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen.

Schweinefilet und Zucchinischeiben dazu anrichten, mit Cranberrysoße beträufeln, mit Petersilie bestreuen und mit dem Joghurt genießen.

Guten Appetit!