Wasche Obst, Salat und Kräuter ab. Erhitze 400 ml [800 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 großen Topf (mit Deckel), eine Gemüsereibe, ein hohes Rührgefäß und einen Pürierstab. In einem großen Topf 200 ml [400 ml] heiße Gemüsebrühe vorbereiten. Mit 200 ml [400 ml] kochendem Wasser verdünnen und einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und Couscous mit ½ EL [1 EL] Butter einrühren. Dann abgedeckt ca. 10 Min. quellen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat.

Knoblauch abziehen. Mozzarella in 2 cm große Würfel schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.

Hartkäse fein reiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte entsaften.

Mandeln und Knoblauch in einem hohen Rührgefäß grob zerkleinern. Blätter vom Basilikum abzupfen (einige Blätter für die Dekoration beiseitelegen). Basilikumblätter, 1 EL [2 EL] Olivenöl und ¾ des Hartkäses zugeben und weiter mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Couscous nach der Quellzeit mit einer Gabel ein wenig auflockern. ½ EL [1 EL] Zitronensaft, ½ EL [1 EL] Öl der getrockneten Tomaten, Pesto, getrocknete Tomaten, Mozzarella- und Avocadowürfel zufügen und vermengen. Zum Schluss Rucola unterheben.

Couscoussalat auf Teller verteilen, mit restlichem Hartkäse und Basilikumblättern bestreuen und genießen. **Guten Appetit!**