Erhitze reichlich Wassser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. In einem hohem Rührgefäß Geflügelfond, Hühnerbrühpulver und 300 ml [475 ml I 600 ml] heißes Wasser\* verrühren. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* erwärmen, gehackte Schalotte und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen.

Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit ein wenig der vorbereiteten Brühe ablöschen, Hitze reduzieren und Risotto unter regelmäßigem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 20 – 25 Min. weitergaren, dabei Brühe nach und nach weiter zugeben. Währenddessen Champignons in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.

Hähnchenfilets in insgesamt 4 [6 | 8] Stücke teilen und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Jedes Hähnchenfilet mit einem Salbeiblatt belegen und mit dem Prosciutto umwickeln. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und die Hähnchenfilets darin rundherum 3 – 4 Min. anbraten. Hähnchenfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis sie innen nicht mehr rosa sind.

In derselben Pfanne ohne weitere Fettzugabe Champignonscheiben 3 – 4 Min. anbraten, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und anschließend ins Risotto geben. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, das Öl aus der Packung in eine große Schüssel geben und mit Balsamico-Crème und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser\* zu einem Dressing rühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Wenn das Risotto gar ist, gehackte Petersilie, die Hälfte der Tomaten, die Hälfte des Hartkäses und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter\* ebenfalls unter das Risotto heben. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Tipp: Sollte Dir das Risotto noch zu körnig sein, gieße noch etwas Wasser\* hinzu und lass' es etwas länger kochen.

Kurz vor dem Anrichten Rucola und restliche getrocknete Tomaten unter das Dressing heben. Risotto auf Teller verteilen, den Rucola-Salat und Hähnchen-Saltimbocca dazu anrichten. Mit restlichem Hartkäse garnieren und genießen. Guten Appetit!