Erhitze reichlich Wassser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Mit 600 ml [900 ml | 1.200 ml] heißem Wasser* und dem Hühnerbrühpulver eine Hühnerbrühe vorbereiten. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erwärmen, gehackte Zwiebel und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen.

Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit ein wenig Brühe ablöschen, Hitze reduzieren und Risotto unter regelmäßigem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 20 – 25 Min. weitergaren, dabei Brühe nach und nach weiter zugeben. Champignons in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.

Hähnchenfilets in insgesamt 4 [6 | 8] Stücke teilen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Jedes Hähnchenfilet mit einem Salbeiblatt belegen und mit dem Prosciutto umwickeln. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und die Hähnchenfilets darin rundherum 3 – 4 Min. anbraten. Hähnchenfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 8 – 10 Minuten im Ofen garen, bis sie innen nicht mehr rosa sind.

In derselben Pfanne ohne weitere Fettzugabe Champignonscheiben 3 – 4 Min. anbraten, mit Salz* und Pfeffer* würzen und anschließend ins Risotto geben.

Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Petersilie, die Hälfte der Tomaten und Hälfte des Hartkäses ebenfalls unter das Risotto heben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tipp: Sollte Dir das Risotto noch zu körnig sein, dann kippe noch etwas Wasser* hinzu und lass es etwas länger kochen.

Risotto auf Teller verteilen und mit Rucola, restlichem Hartkäse und getrockneten Tomaten garnieren. Mit Balsamicocreme beträufeln und Hähnchen-Saltimbocca dazu anrichten. Guten Appetit!