Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Knoblauch und Schalotte abziehen, Schalotte halbieren. Champignons in Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotte in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

20 g [25 g | 25 g] Öl\* und Champignons in den Mixtopf zugeben und 4 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Risottoreis, Hühnerbrühpulver und 400 g [600 g | 800 g] Wasser\* zugeben und mit dem Spatel einmal kräftig über den Mixtopfboden rühren, um Reis und Champignons zu vermengen. Anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 18 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 garen. Währenddessen fortfahren.

Hähnchenfilets in insgesamt 4 [6 | 8] Stücke teilen und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Jedes Hähnchenfilet mit einem Salbeiblatt belegen und mit Prosciutto umwickeln. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und die Hähnchenfilets darin rundherum 3 – 4 Min. anbraten. Hähnchenfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis sie nicht mehr rosa sind.

Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, das Öl aus der Packung in eine große Schüssel geben und mit Balsamicocreme und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser\* zu einem Dressing rühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Rucola und die Hälfte der getrockneten Tomaten in die Schüssel zum Dressing geben, aber erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Wenn das Risotto gar ist, Petersilie, die restlichen Tomaten, die Hälfte des Hartkäses und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter\* in den Mixtopf zugeben und mit dem Spatel unterheben. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken, Risotto mit dem Mixtopfdeckel wieder abdecken und noch 5 Min. quellen lassen.

Risotto auf Teller verteilen, Rucola-Salat und Hähnchen-Saltimbocca dazu anrichten. Mit restlichem Hartkäse garnieren. Guten Appetit!