Wasche Gemüse und Kräuter ab. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Zum Kochen benötigst Du 1 Auflaufform, 1 kleine Schüssel, Klarsichtfolie, 1 große Pfanne (mit Deckel), 1 großen Topf und 1 kleinen Topf. Heize den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze (100 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Aus 500 ml [1.000 ml | 1.000 ml] heißem Wasser\* und Rinderbrühe eine Brühe vorbereiten. Rinderbraten salzen\*. In einer großen Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\* bei hoher Hitze erwärmen und Rinderbraten rundherum ca. 5 Min. anbraten. Braten in eine Auflaufform geben, mit Pfeffer* würzen, 300 ml [450 ml | 600 ml] Rinderbrühe zugießen und ca. 50 Min. [70 Min. | 90 Min.] im Ofen backen. TIPP: Wenn Du das Fleisch weniger rosa magst, lass es 15 – 20 Min. länger im Ofen.

Basilikumblätter fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides in eine kleine Schüssel geben und mit Butter, Semmelbröseln, mittelscharfem Senf, Salz\* und Pfeffer\* gut vermischen. Masse zwischen ein Stück Klarsichtfolie geben und mit den Händen platt drücken, sodass sie die Größe des Fleischstücks hat. Abgedeckt in den Kühlschrank legen.

Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und salzen\*. 30 Min. vor Ende der Braten-backzeit Kartoffelwürfel einmal aufkochen lassen und ca. 15 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit Karotten längs vierteln. Petersilienblätter fein hacken.

In der großen Pfanne erneut 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen und Karottenstifte darin ca. 3 Min. anbraten. Mit restlicher Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Deckel abnehmen, restliche Brühe verdampfen lassen, Honig dazugeben und 2 – 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und warm halten.

Brühe nach der Backzeit aus der Auflaufform in einen kleinen Topf geben. Vorbereitete Kruste auf das Fleisch legen und ca. 5 Min. unter dem Grill goldbraun backen. Thymian zur Brühe geben und Brühe bei hoher Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Stärke in 1 EL [1.5 EL | 2 EL] kaltem Wasser\* auflösen. Kochsahne und Stärke zur Brühe in den Topf geben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Anschließend Thymian aus der Soße entfernen.  Tipp: Du kannst die Soße auch durch ein Sieb geben.

Kartoffeln abgießen, mit gehackter Petersilie vermischen und auf Teller verteilen. Rinderbraten in Scheiben schneiden, mit Pfeffermischung würzen und mit glasierten Karotten anrichten und genießen. Guten Appetit!