Heize den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vor. Die äußeren Blätter vom Rosenkohl entfernen und Rosenkohl halbieren. Zucchini längs vierteln und in 1 cm große Würfel schneiden. Stangensellerie ebenfalls in 1 cm dicke Ecken schneiden.

Rosenkohl, Zucchini und Sellerie auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für das Fleisch lassen) und mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\* sowie etwas Salz\* und Pfeffer\* vermischen. Gemüse 20 – 25 Min. im Backofen backen, bis das Gemüse weich ist.

In einer kleinen Schüssel Gewürzmischung, Salz\* und Pfeffer\* mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\* mischen, Hähnchenbrustfilets darin wenden und marinieren lassen. In einer großen Pfanne Walnüsse ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Dann aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.

In derselben Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\* bei hoher Hitze erwärmen, Hähnchenbrustfilet auf jeder Seite ca. 2 Min. scharf anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und mit auf das Backblech geben. In den letzten 10 – 12 Min. mit im Backofen backen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist.

Kerngehäuse des Apfels entfernen und Apfel in 1 cm große Würfel schneiden.

In einer großen Schüssel Apfelwürfel und Spinat mit der Hälfte des Dressings vermengen. Hähnchenbrust in feine Scheiben schneiden. Salat auf Teller verteilen. Ofengemüse und Hähnchenbrust darauf anrichten. Mit restlichem Dressing und Walnüssen genießen. Guten Appetit!