Heize den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vor.

Äußere Blätter der Rosenkohlröschen entfernen und Rosenkohl halbieren. 

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. 

Kartoffeln schälen, längs halbieren und in 0,5 cm Scheiben schneiden.

Vorbereitetes Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (dabei etwas Platz für das Fleisch lassen) und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. 

Gemüse im Ofen 20 – 25 Min. backen, bis es weich ist.

In einer kleinen Schüssel „Hello Piri Piri“, Salz* und Pfeffer* mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* mischen. 

Hähnchenbrustfilets in dem Würzöl wenden und marinieren lassen.

In einer großen Pfanne Walnüsse ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten.

Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.

In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei hoher Hitze erwärmen. Hähnchenbrustfilets auf jeder Seite ca. 2 Min. scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen. 

Hähnchen für die letzten 10 – 12 Min. der Gemüsebackzeit mit auf das Backblech geben und mitbacken, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. 

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Apfel vierteln, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. 

In einer großen Schüssel Apfelwürfel und Spinat mit der Hälfte des Honig-Senf-Dressings vermengen.

Hähnchenbrust in Scheiben aufschneiden.

Salat, Ofengemüse und Hähnchenbrust auf Tellern anrichten. Mit restlichem Dressing beträufeln und mit Walnüssen bestreuen. 

Guten Appetit!