Erhitze 350 ml [500 ml | 650 ml] Wasser im Wasserkocher.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Zucchini längs halbieren und in feine Halbmonde schneiden.

In einem großen Topf mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. 

Schweinefilet in 2 cm Stücke schneiden.

Schweinefilet, Zucchini und weißen Teil der Frühlingszwiebel in den Topf geben und 2 – 3 Min. anbraten. 

Topfinhalt mit 350 ml [500 ml | 650 ml] heißem Wasser* ablöschen und weitermachen.

Gemüsebrühe und Perlencoucous hinzufügen und einmal umrühren und abgedeckt bei schwacher Hitze 12 – 14 Min. köcheln lassen, bis der Couscous weich ist. Dann Topf vom Herd nehmen und ohne Deckel ausdampfen lassen.

Tipp: Wenn der Couscous noch nicht weich genug ist, gib einen Schluck Wasser* hinzu und lasse ihn für eine weitere Minute köcheln.

Getrocknete Tomate in Streifen schneiden.

Petersilienblätter fein hacken.

Knoblauch abziehen und durch die Presse in eine kleine Schüssel drücken.

Joghurt dazugeben und verrühren. Dip mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tipp: Wenn Du keinen rohen Knoblauch magst, kannst Du ihn auch weglassen. 

Wenn der Couscous gar ist, getrocknete Tomate, gehackte Petersilie und Pfirsich-Ajvar-Dressing unterheben. Salat mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Salat auf Tellern anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Joghurt-Knoblauch-Dip dazu reichen und genießen.

Guten Appetit!