Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\* und aufkochen lassen. Süßkartoffel schälen und in 2 cm Würfel schneiden. Süßkartoffelwürfel ins kochende Wasser geben und 12 – 15 Min. garen. Nach der Garzeit durch den Varoma-Behälter abgießen. Den Topf für Schritt 4 beiseitestellen. Währenddessen Baby-Kräuterseitlinge halbieren. Champignons halbieren oder vierteln.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und die Hälfte Knoblauch in eine kleine Schüssel umfüllen. Zwiebel in den Mixtopf zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [15 g | 20 g] Öl\* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Pilze in den Mixtopf zugeben und 6 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Pak Choi längs halbieren und einen schmalen Teil des Strunks entfernen, sodass der Pak Choi noch zusammenhält. Die Hälfte [drei Viertel | gesamte] Misopaste, Sweet Chili Soße, Sojasoße, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker\* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\* in den Mixtopf zugeben und 3 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 garen. Währenddessen fortfahren.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* in den Topf geben und über mittlerer Hitze erwärmen. Pak Choi zugeben und darin 2 – 3 Min. rundum anbraten. Restlichen Knoblauch hinzugeben und 1 weitere Min. braten. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Pilze mit Miso in eine Schüssel umfüllen und ggfs. warmhalten.

Süßkartoffeln, 10 g [15 g | 20 g] pflanzliche Margarine\*, Chiliflocken (Achtung: scharf!), Gemüsebrühe und 20 g [30 g | 40 g] Wasser\* in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 3,5 pürieren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Tipp: Wenn Du Dein Stampf feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.

Süßkartoffelstampf auf tiefe Teller verteilen und die Miso-Pilze darüber anrichten. Glasierten Pak Choi daneben geben und mit Erdnüssen toppen. Guten Appetit!