Erhitze Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Paprika halbieren, entkernen und quer in 1 cm Streifen schneiden. 

Karotte schälen, längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in Ringe schneiden.

Knoblauch grob hacken.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Weiße Frühlingszwiebelringe und Hälfte der Cashews darin ca. 1 Min. anschwitzen. 

Knoblauch, „Hello Curry“, Tomatenmark und 0,25 TL [0,3 TL | 0,5 TL] Zucker* dazugeben und 1 Min. mit anschwitzen.

Topfinhalt mit Kokosmilch, Sojasoße und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen. 

Alles mit dem Pürierstab pürieren. 

Hähnchengeschnetzeltes, Paprika und Karotte zugeben und abgedeckt 8 – 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich und das Hähnchenfleisch innen nicht mehr rosa ist.

Zwischendurch ab und zu umrühren. Curry mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit restlichen Cashews und grünen Frühlingszwiebeln toppen und genießen. 

Guten Appetit!