Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 600 ml [900 ml|1200 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 kleine Schüssel, 1 großen Topf und eine Gemüsereibe. Karotte schälen und grob reiben. Zwiebel abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Hartkäse fein reiben. Schale der Zitrone fein abreiben, dann Zitrone halbieren und entsaften. Aus der Gemüsebrühe und heißem Wasser\* eine Brühe zubereiten.

In einem großen Topf Öl\* erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben darin 2 – 3 Min. glasig andünsten. Risottoreis zugeben und so lange weiter erhitzen, bis das Öl vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Geraspelte Karotten und ⅓ der Brühe zugeben und gut verrühren.

Sobald die Brühe vollständig vom Reis aufgenommen wurde, weitere ⅓ der Brühe zugeben, dabei gelegentlich umrühren. Nun mit etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken.

Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden. Beides in eine kleine Schüssel geben, mit Olivenöl\* und Essig\* vermischen, mit Salz\*, Pfeffer\* und Zucker\* abschmecken und bis zum Anrichten ziehen lassen.

Restliche Brühe in den Reis einrühren, Kirschtomaten und Hartkäse zugeben. Insgesamt sollte der Reis ca. 20 Min köcheln.

Risottoreis nach der Garzeit noch einmal mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und auf Teller verteilen. Marinierten Basilikum-Mozzarella darübergeben und genießen. **Guten Appetit!**