Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem Backpapier, ein Backblech, eine Knoblauchpresse, 1 große Schüssel, 1 großen Topf und ein Sieb. Enden der **Aubergine** abschneiden und **Aubergine** in ca. 2 cm große Würfel schneiden. **Auberginenwürfel** auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 1 EL [2 EL] **Olivenöl** beträufeln. Auf der mittleren Schiene im Backofen 15 – 20 Min. backen. In dieser Zeit 2- bis 3-mal wenden.

Saft der **Zitrone** in eine große Schüssel pressen. **Knoblauch** abziehen und dazupressen. Mit ein wenig **Salz** und **Pfeffer** verrühren. **Auberginenwürfel** nach der Hälfe der Backzeit mit der **Zitronen-Knoblauch-Marinade** beträufeln.

Ungeschälte **Kartoffeln** vierteln. Enden der **Buschbohnen** abschneiden und **Bohnen** halbieren. In einem großen Topf **Kartoffelviertel** mit reichlich heißem **Wasser** bedecken, leicht **salz**en und einmal aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 10 Min. garen lassen. Nach ca. 2 Min. **Bohnenhälfen** zugeben und beides zu Ende garen.

**Paprika-Antipasti** abgießen und grob zerkleinern. Blätter der **Petersilie** abzupfen und diese grob hacken. **Mozzarella** in kleine Stücke zupfen.

In der großen Schüssel 3 EL [6 EL] **Olivenöl**, 2 EL [4 EL]** Essig**, gehackte** Petersilie**, **Dijon-Senf**, etwas **Salz**, **Pfeffer** und 1 Prise **Zucker** zu einem **Dressing** verrühren.

**Kartoffelviertel** und **Bohnenhälfen** nach der Garzeit in ein Sieb abgießen. Dann in der großen Schüssel zusammen mit **Auberginenwürfeln**, zerkleinerten **Paprika-Antipasti**, **Mozzarellastücken**, **Oliven** und **Rucola** unter das **Dressing** heben. Mediterranen **Salat** auf Teller verteilen und genießen.