Süßkartoffel und Rucola
Entdecke die Vielseitigkeit von Salat! Mit diesem Rezept zauberst Du Dir ein Gericht der Extraklasse. Frische Zutaten in leckerer Kombination – da bleiben wirklich keine Wünsche mehr offen. Lass es Dir schmecken!
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Küchenutensilien
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Ziegenfrischkäsetaler
125 g
Braune Linsen
390 g
Süßkartoffel
1 Stück
Rucola
50 g
Zwiebel
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
Cranberries, getrocknet
20 g
Kürbiskerne
10 g
Mandeln blanchiert, gehobelt
10 g
Balsamicocreme
12 g
Süßer Senf
15 ml
Olivenöl
1 Esslöffel
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Balsamicoessig
1 Teelöffel
Öl
2 Esslöffel
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Süßkartoffel schälen und in 1 cm Würfel schneiden.
Zwiebel halbieren und in 0,5 cm Streifen schneiden.
Linsen in ein Sieb gießen und mit Wasser abspülen.
Knoblauch abziehen.
Süßkartoffelwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und etwas Salz* vermengen und im Ofen 20 Min. backen, bis sie innen weich sind.
In einer großen Pfanne Mandelblättchen und 1 Prise Salz* 1 – 2 Min. anrösten, bis die Blättchen leicht gebräunt sind. Dann aus der Pfanne nehmen und in eine große Schüssel geben.
Ziegenkäsetaler in die heißen Mandelblättchen drücken und von allen Seiten damit ummanteln.
Pfanne auswischen und Kürbiskerne darin ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch in die Pfanne pressen, Zwiebelstreifen hinzufügen und für ca. 5 Min. anschwitzen.
Linsen und Cranberries hinzugeben, weitere 3 Min. anbraten und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
In einer großen Schüssel süßen Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* zu einem Dressing verrühren.
Rucola und Linsen dazugeben und vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Linsensalat auf Teller verteilen.
Süßkartoffelwürfel auf den Linsen verteilen und Mandel-Ziegenkäse darauf anrichten.
Salat mit Balsamicocreme beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen toppen.
Guten Appetit!
3240
kJ
Energie (kJ)
774
kcal
Energie (kcal)
39.5
g
Fett
13.9
g
davon gesättigte Fettsäuren
73.1
g
Kohlenhydrate
20.4
g
davon Zucker
27
g
Eiweiß
1.94
g
Salz
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Süßkartoffelwürfeln und Rucola
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