Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süßkartoffel schälen und in 1 cm Würfel schneiden. Süßkartoffelwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* und etwas Salz\* vermengen und im Ofen für ca. 20 Min. backen, bis die Süßkartoffelwürfel innen weich sind. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [15 g | 20 g] Öl\* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Linsen durch den Varoma-Behälter abgießen und mit kaltem Wasser spülen.

Cranberries und gedünsteten Zwiebel-Knoblauch-Mix zu den Linsen in den Varoma-Behälter geben, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und alles miteinander vermengen. Varoma verschließen. 350 g Wasser\* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe Kürbiskerne rösten, bis sie leicht gebräunt sind, beiseitestellen und mit dem Rezept fortfahren.

Pfanne erneut erhitzen und Mandelblättchen mit 1 Prise Salz\* darin ca. 3 Min. anrösten, bis die Blättchen leicht gebräunt sind. Fertige Mandelblättchen aus der Pfanne nehmen und in eine große Schüssel füllen. Ziegenkäsetaler zu den heißen Mandelblättchen geben und von allen Seiten damit ummanteln.

In einer großen Schüssel süßen Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig\* zu einem Dressing verrühren. Varoma abnehmen, Linsen und Rucola zum Dressing geben, vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Linsensalat auf Teller verteilen. Süßkartoffelwürfel auf den Linsen verteilen und Mandel-Ziegenkäse darauf anrichten. Salat mit Balsamicocreme beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen toppen. Guten Appetit!