Ungeschälte Kartoffeln in einen großen Topf mit Wasser geben, salzen\*, aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Buschbohnen zu den Kartoffeln geben und ca. 8 Min. mitköcheln lassen, bis die Bohnen gar, aber noch bissfest sind. Anschließend Bohnen und Kartoffeln durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser spülen und abkühlen lassen. TIPP: Die Kartoffeln werden vorgekocht, damit sie sich einfacher reiben lassen und beim Backen nicht so lange brauchen.

Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Karotte schälen und grob reiben. Braune Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. In einem kleinen Topf 100 ml [150 ml | 200 ml] heiße Gemüsebrühe zubereiten.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebelstreifen darin 3 Min. anbraten. Geriebene Karotten und Linsen zufügen, kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Min. aufkochen lassen. Gewürzmischung und Schmand dazugeben, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Linsen in eine kleine Auflaufform geben (Pfanne in Schritt 5 wiederverwenden). Kartoffeln grob reiben und in einer großen Schüssel mit drei Vierteln der Butter, Pfeffer\* und Salz\* verrühren. Geriebene Kartoffeln gleichmäßig über die Linsen geben. Auflauf für ca. 20 Min. im Ofen backen, bis die Rösti goldbraun ist.

Knoblauch abziehen. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In die große Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* mit der restlichen Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. Knoblauch dazupressen und 1 Min. mitbraten. Spinat in kleinen Portionen nach und nach in die Pfanne geben, bis der Spinat zerfallen ist. Nach Geschmack mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Bohnensalat auf Teller verteilen und mit Tomatenwürfeln toppen. Auflauf daneben anrichten und genießen. Guten Appetit!