**Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Neben dem Thermomix® benötigst Du 2 kleine Schüsseln, Backpapier, ein Backblech, eine Zitronenpresse und 1 große Schüssel.** Blätter der Petersilie abzupfen, in den Mixtopf geben und **3 Sek./Stufe 8** zerkleinern. Die *Hälfte* in eine kleine Schüssel umfüllen und den Rest mit dem Spatel nach unten schieben. Saure Sahne, etwas Salz\* und Pfeffer\* zugeben, **10 Sek./Stufe 3** verrühren und in eine weitere kleine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen.

Quinoa, die Hälfte der zerkleinerten Petersilie, 250 g [500 g] Wasser\* und Salz\* in den Mixtopf geben und **16 Min./90 °C/Stufe 1** kochen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren. Nach der Kochzeit Quinoa noch ca. 10 Min. im Mixtopf ruhen lassen.

Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit Zimt, 1 EL [2 EL] Olivenöl\*, etwas Salz\* und Pfeffer\* vermischen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 15 – 20 Min. backen, bis die Süßkartoffelwürfel weich sind.

Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Limette halbieren, Saft von 1 [2] Hälfte auspressen und die andere Hälfte in Spalten schneiden. Schwarze Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit die schwarzen Bohnen neben die Süßkartoffelwürfel auf das Backblech geben und mitbacken.

In einer großen Schüssel 1 EL [2 EL] Olivenöl\*, 1 EL [2 EL] Limettensaft, ein wenig Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing verrühren. Rucola dazugeben und gut untermischen.

Petersilien-Quinoa auf Schüsseln verteilen. Süßkartoffelwürfel, schwarze Bohnen, Rucolasalat und Tomatenhälften darauf anrichten, mit Petersiliendip beträufeln und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Limettenspalten dazu reichen und genießen. **Guten Appetit**