**Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Neben dem Thermomix® benötigst Du 2 kleine Schüsseln, Backpapier, ein Backblech, eine Zitronenpresse und 1 große Schüssel.** Blätter der Petersilie abzupfen, in den Mixtopf geben und **3 Sek./Stufe 8** zerkleinern. Die Hälfte in eine kleine Schüssel umfüllen und den Rest mit dem Spatel nach unten schieben. Saure Sahne, etwas Salz\* und Pfeffer\* zugeben, **10 Sek./Stufe 3** verrühren und in eine weitere kleine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen.

Die restliche, zerkleinerte Petersilie, Quinoa, Wasser\* und Salz\* in den Mixtopf geben und **16 Min./90 °C/Reverse/Stufe 1** kochen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren. Nach der Kochzeit Quinoa noch ca. 10 Min. im Mixtopf ruhen lassen.

Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit Zimt, Olivenöl\*, etwas Salz\* und Pfeffer\* vermischen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 15 – 20 Min. backen, bis die Süßkartoffelwürfel weich sind.

Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Limette halbieren, Saft von einer Hälfte auspressen und die andere Hälfte in Spalten schneiden. Schwarze Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit die schwarzen Bohnen (siehe Zutatenliste) neben die Süßkartoffelwürfel auf das Backblech geben und mitbacken.

In einer großen Schüssel Olivenöl\*, 1 TL [11/2 TL|2 TL] Limettensaft, ein wenig Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing verrühren. Rucola dazugeben und gut untermischen.

Petersilien-Quinoa auf Schüsseln verteilen. Süßkartoffelwürfel, schwarze Bohnen, Rucolasalat und Tomatenhälften darauf anrichten, mit Petersiliendip beträufeln und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Limettenspalten dazu reichen und genießen. **Guten Appetit**