Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Spitzpaprika halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 1 cm breite Streifen schneiden. Zucchinischeiben und Paprikastreifen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Gemüse mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* würzen und das Gemüse 10 – 15 Min. backen. Knoblauch und Sonnenblumenkerne mit auf das Backblech geben und für 5 Min. rösten. Währenddessen in einen großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\*, zum Kochen bringen und mit dem Rezept fortfahren.

Tomaten in dünne Spalten schneiden. Kleine Basilikumblätter abzupfen. Restliche Basilikumblätter und -stiele beiseitelegen. In einer kleinen Schüssel Tomatenspalten und kleine Basilikumblätter mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\* und 1 Prise Zucker\* vermischen und kurz marinieren lassen. Penne ins kochende Wasser geben und 10 – 12 Min. bissfest garen.

Knoblauch abziehen. Basilikum mit Stielen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Hartkäse, Knoblauch und Sonnenblumenkerne zugeben, 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Basilikumpaste, 30 g [45 g | 60 g] Öl\*, 30 g [45 g | 60 g] Wasser\* Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 15 Sek./Stufe 4 zu einem Pesto verrühren.

Gebackenes Gemüse in eine große Schüssel geben und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig\* unterrühren. Penne nach der Garzeit durch den Varoma-Behälter abgießen und zurück in den Topf geben. Die Hälfte des Pestos dazugeben und alles gut miteinander mischen.

Penne auf tiefe Teller verteilen. Antipasti-Gemüse und Tomatensalat dazu anrichten. Büffelmozzarella halbieren und je eine Hälfte in die Mitte der Bowl setzen. Büffelmozzarella mit ein wenig Olivenöl\* beträufeln und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Pasta-Bowl mit restlichem Pesto genießen. Guten Appetit!