Heize den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vor. Kartoffeln quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* mischen und im Ofen 18 – 20 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Inzwischen Enden vom grünen Spargel ca. 2 cm abschneiden. Unteres Drittel der Stangen schälen, Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Kerbelblättchen hacken.

In einer kleinen Schüssel Kerbel mit Joghurt verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. In einer großen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Kerbeldip, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig\*, Schnittlauch, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Kirschtomaten halbieren und zum Salatdressing geben.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Spargel darin 5 – 7 Min. anbraten, bis er bissfest ist. Frühlingszwiebelringe die letzten 3 Min. mitbraten. Pfanneninhalt zu den Kirschtomaten in die Schüssel geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese auch in die Salatschüssel geben.

Pinienkerne grob hacken. In der großen Pfanne Butter zerlassen, Pinienkerne und die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Pankomehl darin 2 – 3 Min. rösten, bis es goldbraun ist. Mozzarella waagerecht halbieren und von beiden Seiten in die Pinienkern-Pankomischung drücken.

Rucola einmal durchschneiden, mit dem Spargel-Kartoffelsalat mischen und auf Teller verteilen. Mozzarella darauf legen, mit restlichen Pinienkern-Pankobröseln bestreuen, mit Balsamico Crème beträufeln und mit dem restlichen Kerbel-Dip genießen. Guten Appetit!