Blättchen vom Kerbel zupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Joghurt, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Dip in eine kleine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen.

Kartoffeln nach Belieben schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in den Varoma-Behälter geben und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma-Behälter verschließen. 500 g Wasser\* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen die unteren ca. 2 cm vom grünen Spargel abschneiden. Unteres Drittel der Stangen schälen und Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden.

Spargelstücke auf den Varoma-Einlegeboden geben. Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen und öffnen (Achtung: heiß!). Kartoffelscheiben von innen nach außen mischen. Tipp: Achte darauf, dass ein paar Garschlitze frei bleiben, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen. V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen. Varoma wieder verschließen, aufsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe dampfgaren. Währenddessen fortfahren.

Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. In einer großen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Kerbeldip, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig\*, Schnittlauch, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten halbieren und zusammen mit den Frühlingszwiebelringen zum Salatdressing geben.

Pinienkerne grob hacken. In einer kleinen Pfanne Butter zerlassen, Pinienkerne und die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Pankomehl darin 2 – 3 Min. rösten, bis es goldbraun ist. Mozzarella waagerecht halbieren und von beiden Seiten in die Pinienkern-Pankomischung drücken. Varoma abnehmen und Kartoffeln und Spargel ohne Varoma-Deckel etwas abkühlen lassen.

Kartoffeln und Spargel zum Dressing in die Schüssel geben, vermischen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Rucola einmal durchschneiden und unter den Salat heben. Spargel-Kartoffelsalat auf Teller verteilen. Mozzarella darauf legen, mit restlichen Pinienkern-Pankobröseln bestreuen, mit Balsamico Crème beträufeln und mit restlichem Kerbel-Dip genießen. Guten Appetit!