Frühlingszwiebel mittig teilen und grünen und weißen Teil getrennt voneinander verarbeiten. Grünen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und für Dekoration aufheben. Limette halbieren und Saft auspressen. Blätter von Koriander und Minze abzupfen. Die Blätter beider Kräuter in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Die Hälfte davon für die Dekoration herausnehmen. TIPP: Grüner Koriander schmeckt sehr intensiv, nimm nur 2 – 5 Blättchen, um auszuprobieren, ob Du ihn magst.

Die Hälfte vom weißen Teil der Frühlingszwiebel in den Mixtopf zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettensaft und Salz* zugeben, 3 Sek./Stufe 4 vermengen, in eine kleine Schüssel umfüllen und zum Marinieren beiseitestellen.

Restliche weiße Frühlingszwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [10 g | 15 g] Öl* zugeben, 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften vierteln. Hälfte der Tomatenviertel in den Mixtopf zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Quinoa, 200 g [300 g | 400 g] Wasser*, Gemüsebrühpulver, Salz* und Pfeffer* zugeben und 13 Min./98 °C /Reverse/Stufe 1 garen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, in Streifen schneiden und mit restlichem Limettensaft beträufeln. Salatherz in Streifen schneiden. Andere Hälfte der Tomaten in kleine Würfel schneiden. Joghurt mit einem Löffel cremig rühren. Quinoa nach der Kochzeit noch ca. 10 Min. im Mixtopf quellen lassen.

Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, in Streifen schneiden und mit restlichem Limettensaft beträufeln. Salatherz in Streifen schneiden. Andere Hälfte der Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden, mit 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* in die kleine Schüssel zu der marinierten weißen Frühlingszwiebel geben und gut vermengen. Joghurt mit einem Löffel cremig rühren. Quinoa nach der Kochzeit noch ca. 10 Min. im Mixtopf quellen lassen.

Tomaten-Quinoa auf tiefe Teller oder Bowls verteilen, mit Salatstreifen, Bohnen und Tomaten-Salsa anrichten, nach Geschmack etwas Joghurt dazugeben. Avocadostreifen darüberlegen und mit dem restlichen Kräutern und den grüßen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Guten Appetit!