Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Auberginen längs in drei Scheiben schneiden und die Scheiben im Abstand von 1 cm rautenförmig einritzen. Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\*, „Hello Harissa“, Honig, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und im oberen Drittel des Ofens 20 – 25 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist. Tipp: Wenn der Honig zu fest ist, halte ihn kurz unter warmes Wasser.

Schalotten halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* erhitzen. Die Hälfte der Schalotten darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen, die Hälfte [drei Viertel | gesamtes] Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzufügen. Topfinhalt mit 250 ml [375 ml | 500 ml] heißem Wasser\* ablöschen. Restliche Schalotten und Couscous dazugeben und verrühren. Topf vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. abgedeckt quellen lassen.

Granatapfel auf der Arbeitsplatte hin- und herrollen. Granatapfel seitig halbieren und die Kerne mithilfe eines Löffels über einer großen Schüssel herausklopfen.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pistazienkerne für 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen. Abkühlen lassen und fein hacken.

Petersilienblätter grob hacken. Kirschtomaten vierteln. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig\* mit den Granatapfelkernen in der großen Schüssel aus Schritt 3 vermischen. Kirschtomaten, Petersilie und Pistazien hinzufügen, vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Couscous mithilfe einer Gabel auflockern und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Burrata vorsichtig halbieren und in große Stücke schneiden. Couscous auf Teller verteilen und Auberginenscheiben darauf anrichten. Mit Granatapfel-Pistazien-Salat und Burrata toppen und genießen. Guten Appetit!