Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine in 2 cm Würfel schneiden. In einer großen Schüssel Hälfte „Hello Mezze“, Hälfte „Hello Paprika“, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig\*, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Aubergine dazugeben, gut vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Hälfte des Hirtenkäses in dieselbe Schüssel bröseln und vermengen. Hirtenkäse über der Aubergine verteilen und zusammen 18 – 20 Min. im Ofen gratinieren.

Petersilien- und Minzeblätter fein hacken. In einer kleinen Schüssel Joghurt, gehackte Kräuter, Aprikosenchutney, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing vermengen.

Gurke längs vierteln und in 1 cm Würfel schneiden. Salatherz in 3 cm Streifen schneiden. Tomate halbieren und in feine Scheiben schneiden. Restlichen Hirtenkäse in 0,5 cm Würfel schneiden. Alles in die große Schüssel aus Schritt 1 geben.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte [drei Viertel | gesamtes] libanesisches Fladenbrot in 2 cm Würfel schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\* erhitzen. Fladenbrot und Zwiebel darin 4 – 5 Min. anbraten, bis das Brot goldbraun ist. Restliches „Hello Mezze“, „Hello Paprika“, Salz\* und Pfeffer\* hinzugeben und 1 weitere Min. anrösten.

Fladenbrot und Zwiebel zusammen mit der Hälfte des Dressings in die große Schüssel mit dem Salat geben und gut vermengen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Fattoush-Salat auf tiefe Teller verteilen. Gratinierte Auberginen darüber anrichten und mit dem restlichen Dressing toppen. Guten Appetit!